Comment rôtir les légumes

Presque tous les légumes peuvent être rôtis au four. Tendres et dorés, servis chauds ou froids, seuls ou ajoutés à un plat, ils sont carrément irrésistibles.

Voici en un clin d'oeil comment les préparer. Pour en faire cuire plus d'une sorte à la fois et présenter ainsi un bel assortiment à nos convives, privilégier ceux qui demandent le même temps de cuisson.

À essayer: de petits mélanges d'épices et de fines herbes qui rehausseront à merveille les légumes rôtis (mélanger aux légumes avant de les faire rôtir). Ces quantités suffisent pour relever 1 lb (500 g) de légumes. Les augmenter au besoin, mais ne pas utiliser plus de 1 c. à tab (15 ml) d'huile par livre (500 g) de légumes.

1. À la marocaine. Dans un bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché, 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive, 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché, 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu et une pincée de cannelle moulue. Saler et poivrer.

2. À la grecque. Dans un bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive, 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé, 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché et 1/4 c. à thé (1 ml) de menthe séchée. Saler et poivrer.

3. À l'italienne. Dans un bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) de parmesan fraîchement râpé, 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive et 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre.

Cet article est tiré du livre 500 astuces pour cuisiner comme des pros, publié aux Éditions Transcontinental. On peut se le procurer en ligne ici.