Conseils pratiques
Le gruyère: 10 recettes
Le gruyère est un fromage suisse à pâte pressée cuite fait avec du lait cru de vache. Il doit son nom à la charmante petite ville médiévale de Gruyères, où il est produit. Sa croûte est brunâtre et sa pâte tendre, de couleur ivoire et sans trous!
On retrouve sur le marché du gruyère classique (affiné au moins 5 mois), du gruyère réserve (affiné de 10 à 18 mois) et du gruyère de grotte (affiné en grotte de 12 à 14 mois). Chacun a sa saveur caractéristique, plus ou moins affirmée selon l'affinage.
Emballé dans un papier ciré doublé de papier d'aluminium, le gruyère se conserve facilement 2 semaines au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur. La congélation rend toutefois sa texture friable, c'est pourquoi il est préférable de réserver le gruyère qu'on a congelé pour la cuisson.
Ces fromages québécois peuvent remplacer le gruyère dans nos recettes: le Miranda (Fromagerie Fritz Kaiser), l'Alfred Le Fermier (Fromagerie La Station) et le Louis d'Or (Fromagerie du Presbytère).
Soupe à l'oignon, croûtons au gruyère
Soupe aux poireaux et au gruyère
Paninis au jambon et au gruyère
Côtelettes de porc au gruyère fumé
Quiche aux tomates et au gruyère
Fondue au fromage suisse
Gratin de pommes de terre aux oignons caramélisés
Feuilleté aux oeufs et au bacon
Mini-quiches aux deux fromages et aux épinards
Tarte feuilletée aux asperges et au fromage
