300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure 375 ml (1 ½ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé 4 œufs 60 ml (1/4 tasse) de farine 50 g (2 oz) de mortadelle (coupé en petit dés) Noix de muscade râpé Un peu de zeste de citron râpé finement 2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf ou volaille Sel et poivre du moulin Réconfortant à souhait, ce potage, lorsque confectionné avec un bon bouillon « maison » fait toute la différence. Le parfum de citron apporte une note aiguë à ce plat tout en rondeur. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger la chapelure, le fromage, les œufs, la farine, la mortadelle, la muscade et le zeste de citron. Assaisonner puis actionner l’appareil par touches successives jusqu’à consistance d’une pâte. Réfrigérer une heure environ. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. À l’aide d’un presse-légumes (servant à faire des pomme de terre en riz ou un presse-purée) presser la préparation pour obtenir des passatelli que vous laisserez tomber directement dans le bouillon. Si vous n’avez pas de presse-légumes, façonner tout simplement la préparation en petites boulettes ou en longs cordons que vous couperez par la suite au couteau. Cuire les passatelli quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servir et saupoudrer de Parmigiano.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 3 minutes
- Portion(s) 24 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2008
Ingrédients
Préparation
1. Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre. Couvrir de l'autre feuille de pâte et la badigeonner de beurre. Couper en quatre bandes sur la longueur, puis en six sur la largeur de manière à obtenir 24 carrés. Presser les carrés, le côté beurré dessous, dans des moules à mini-muffins ou à tartelettes miniatures. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les mini-coupes soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir sur une grille.
2. Dans un bol mélanger le fromage et la crème sure. Remplir les mini-coupes et garnir chacune de 1/4 c. à thé (1 ml) de la gelée de piments forts.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 42/mini-coupe Protéines: 2 g/mini-coupe
Matières grasses: 3 g (1 g sat.)/mini-coupe
Cholestérol: 7 mg/mini-coupe Glucides: 2 g/mini-coupe
Fibres: traces Sodium: 78 mg/mini-coupe
