Pour 4 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson : 15 à 20 min Coût : moyen 75 ml de noisettes sans pelure et hachées finement (moulues au robot culinaire) 1/2 tasse de chapelure nature 30 ml de thym haché finement 15 ml de beurre 45 ml d’huile de grains de maïs ou d’arachide 4 escalopes de veau (125 g chacune) Farine (au besoin) 1 à 2 œufs entiers battus à la fourchette Sauce 2 petites échalotes françaises hachées 30 ml de beurre 250g de raisins verts sans pépins et coupés en deux 1/4 de tasse de porto 1 1/2 tasse de fond de veau ou de bouillon de bœuf Sel, poivre Dans un bol, mélanger la chapelure, les noisettes et le thym. Enfariner les escalopes dans une assiette. Tremper les escalopes dans l’œuf battu. Paner les escalopes avec la chapelure aux noisettes et réserver. Entre-temps préparer la sauce. Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajoutez les raisins et les déglacer avec le porto. Laisser réduire 1 minute. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Poêler les escalopes à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer du moulin au goût. Servir les escalopes nappées de la sauce au raisin. Servir aussitôt. * Accompagner de simples nouilles au beurre et de légumes frais. Bon appétit!
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Au robot culinaire, défaites en purée les épinards et 1/3 tasse (75 ml) d'eau; réservez.2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un faitout peu profond, à feu moyen-vif; faites revenir les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles deviennent foncées, environ 10 secondes. Ajoutez l'oignon, 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, l'ail, le gingembre, le sel, la coriandre et le curcuma moulus, le poivre de Cayenne et la cannelle; baissez le feu à moyen et continuez à cuire le tout pendant environ 4 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajoutez les tomates et continuez la cuisson pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles se défassent.
3. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce que ces derniers soient bouillants, environ 3 minutes. Incorporez le yogourt et le jus de citron; ajoutez délicatement le fromage cottage et continuez la cuisson pendant environ 2 minutes pour chauffer le tout, sans toutefois laisser mijoter. Saupoudrez avec le reste de la coriandre fraîche.
Valeurs nutritives Par portion
11 g de protéines
6 g de gras total (1 g de gras saturé
9 g de glucides
3 g de fibres
5 mg de cholestérol
362 mg de sodium
