rôoti de veau aux poires braisées, sauce crémeuse au bleu
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 5 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2000
Ingrédients
3 t (750 ml) d'eau bouillante1 t (250 ml) de bulghur
3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
1 poivron jaune épépiné, coupé en lanières épaisses
1 poivron vert épépiné, coupé en lanières épaisses
1 poivron rouge épépiné, coupé en lanières épaisses
1 courgette coupée en tranches
1 oignon coupé en tranches sur la longueur
1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
1/4 t (60 ml) de jus de tomate
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine (ou origan) séchée
1 gousse d'ail hachée finement
1 boîte de doliques (haricots à oeil noir) ou de haricots rouges, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
Préparation
1. Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur le bulghur. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter en pressant bien le bulghur. Remettre le bulghur dans le bol. Réserver.2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu vif. Ajouter les poivrons jaune, vert et rouge, la courgette et l'oignon et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Retirer le poêlon du feu. Ajouter la moitié du vinaigre balsamique et mélanger. Réserver.
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de tomate, le reste de l'huile et du vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la marjolaine et l'ail. Ajouter la vinaigrette et les doliques au bulghur réservé et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir de la préparation aux poivrons réservée. Servir aussitôt.
Valeurs nutritives Par portion
Matières grasses: 11 g/portion - Glucides: 63 g/portion
Calories : 381/portion
