Une recette d'inspiration créole faible en gras mais riche en saveur.
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
1. Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez 2 po (5 cm) d'eau. Amenez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure (ou laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide); égouttez.
2. Mettez les haricots dans la casserole avec 10 tasses (2,5 litres) d'eau, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la peau des haricots commence à fendre, environ 1 1/4 heure. Égouttez en réservant 6 tasses (1,5 litre) d'eau de cuisson; au besoin, ajoutez de l'eau. Réservez.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif; faites ramollir les anchois, l'ail, le céleri, l'oignon et le poivron pendant environ 10 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant. Incorporez les haricots, l'eau de cuisson réservée, la pâte de tomate, le sel, l'origan et le thym. Amenez à ébullition en remuant pour dissoudre la pâte de tomate.
4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Retirez le couvercle puis, à feu vif, ajoutez les crevettes; faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre, environ 3 minutes. Incorporez le jus de citron.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 6 g
- Sodium 413 mg
- Protéines 13 g
- Calories 171
- Total gras 5 g
- Cholestérol 50 mg
- Gras saturés 1 g
- Total glucides 20 g
