- Préparation 280 minutes
- Cuisson 420 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Rouler les lardons dans l'ail et le persil et larder les cubes de bœuf.2. Déposer la viande dans un récipient, ajouter les oignons, les carottes, les herbes attachées en bouquet, les clous de girofle, le pied de veau ou de porc et le céleri. Recouvrir avec le vin et laisser mariner pendant 2 à 4 heures au froid.
3. Retirer la viande et l'assécher. Egoutter la garniture.
4. Faire revenir les cubes de bœuf dans l'huile et le saindoux.
5. Ajouter la garniture, les tomates et les échalotes et mouiller avec la marinade.
6. Saler et poivrer au goût. Ajouter les grains de poivre, la peau d'un quart d'orange et un peu de cannelle.
7. Porter à ébullition, fermer hermétiquement avec un couvercle et cuire le plus lentement possible au four à 120 °C (250 °F) pendant 6 à 7 heures. Refroidir.
NOTE : La daube est meilleure lorsque réchauffée.
