Voici un ragoût particulièrement délicieux.
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 240 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
2 1/2 lb (1,25 kg) de bifteck ou rôti de palette2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 oz (30 g) de champignons séchés
1 lb (500 g) de champignons blancs ou café, coupés en quartiers
1/2 tasse (125 ml) d'échalote ou oignon haché finement
1/2 tasse (125 ml) de coeur de céleri avec les feuilles haché finement
6 filets d'anchois, hachés
2 gousses d'ail pressées ou émincées
1 feuille de laurier
1/4 tasse (75 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc ou noir
1 pincée de clou moulu
1 pincée de muscade fraîchement moulue
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter
1/4 tasse (75 ml) de persil haché finement
Préparation
1. Coupez le boeuf en cubes de 1/2 po (1 cm) et retirez presque tout le gras (il devrait rester environ 2 lb/1 kg de viande); mettez les cubes dans la mijoteuse. Saupoudrez-les de farine et remuez pour les enrober. Rincez rapidement à l'eau froide les champignons séchés. Ajoutez-les dans la cocotte, de même que les champignons blancs, les échalotes, le céleri, les anchois, l'ail, la feuille de laurier, le vin, la pâte de tomate, le sel, le thym, le poivre, le clou et la muscade; mélangez. Parsemez de dés de beurre. Faites cuire le ragoût jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 7 à 8 heures à basse température ou de 3 1/2 à 4 heures à température élevée. Retirez la feuille de laurier. Ajoutez la crème et continuez la cuisson à température élevée pendant 15 minutes. Incorporez le persil.Valeurs nutritives Par portion
1 portion (sur 8): environ 278 calories
26 g de protéines
15 g de gras total (8 g de gras saturé
10 g de glucides
2 g de fibres
90 mg de cholestérol
675 mg de sodium
26 g de protéines
15 g de gras total (8 g de gras saturé
10 g de glucides
2 g de fibres
90 mg de cholestérol
675 mg de sodium
