Canard à l'orange 6 20mn 60mn raisonnable France Moyenne Ingrédients : 1 canard de 1.500 kg 40g de beurre 1/4 de litre de sauce brune 5 oranges 1/2 CC de sucre 1 verre de liqueur de curaçao Recette : Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile ; mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre. Pendant ce temps, levez-le zeste des oranges et taillez-le en fins copeaux. Faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante. Pelez à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé et séparez-les par tranches sans laisser de peau ni de pépins. Quand le canard est cuit, dégraissez et passez la sauce, mettez y les zestes blanchis, et le jus d'une orange, le sucre, le curaçao. Coupez le canard, mettez-le au milieu du plat et versez la sauce dessus, sans la passer et garnissez le tour avec des tranches
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Le porc du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Mélanger la mayonnaise dijonnaise, le vinaigre et l'échalote. Assaisonner de poivre au goût. Réserver la moitié au froid et enrober les côtelettes avec le reste. Couvrir et laisser mariner, si désiré, au froid pendant 2 heures.2. Griller à la chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 6 à 12 minutes. A mi-cuisson, retourner à l'aide de pinces. Saler après cuisson.
3. Mélanger radis, courgette, persil et sauce réservée.
4. Tailler les côtelettes en lanières.
5. Rouler le tout dans des tortillas tapissées de laitue.
Valeurs nutritives Par portion
Énergie: 368 cal, Gras: 11 g
Protéines: 40 g, Glucides: 22 g
