- Préparation 15 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Portion(s) 2 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2000
Ingrédients
Préparation
Préparation du saumon à la mangue
1. Dans une casserole, porter la boisson à la mangue à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter, en fouettant, le mélange de fécule de maïs à la préparation à la mangue et cuire jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter le jus de lime et la sauce tabasco et mélanger. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles d'environ 1 po (2,5 cm) de longueur sur un des côtés de chaque morceau de saumon, en laissant un espace d'environ 1 po (2,5 cm) entre chacune. Mettre les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson munie d'un rebord et tapissée de papier d'aluminium, en les plaçant en éventail. Parsemer du sel et du poivre. Badigeonner le saumon de la préparation à la mangue réservée. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit doré. Réserver au chaud.
Préparation de la salade de cresson
3. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de lime, la moutarde, la sauce tabasco, le sel et le poivre. Dans un grand bol, mélanger le cresson et la moitié de la vinaigrette. Répartir la salade de cresson dans deux assiettes. Dans le bol, ajouter le reste de la vinaigrette, les coeurs de palmier, la mangue et l'avocat, et mélanger pour bien les enrober. Répartir sur la salade de cresson. Déposer les morceaux de saumon chauds. Servir aussitôt.
Un cocktail au goût de la passion
Envie d'un petit apéro différent? Voici comment faire un joli cocktail pétillant au fruit de la passion. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper un fruit de la passion en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe et la presser dans une passoire fine placée sur un bol pour en extraire le jus (jeter les graines et la pulpe). Ajouter 1 cuillerée à table (15 ml) de sucre au jus du fruit de la passion et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. (Vous pouvez préparer le jus de fruit de la passion à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.) Répartir la préparation au jus de fruit de la passion dans deux flûtes à champagne. Remplir les verres de vin mousseux. Servir aussitôt.
Valeurs nutritives Par portion
Matières grasses: 40 g/portion Glucides: 25 g/portion
Calories : 599/portion
