Asperges et tomates à la méditerranéenne La simplicité est souvent la meilleure recette, surtout quand on consomme des asperges fraîches de l'Ontario. Choisissez des tiges de même grandeur pour une présentation agréable et une cuisson uniforme. Cette recette peut être doublée ou triplée et servie à un buffet ou à un barbecue en début d'été. Elle est merveilleuse avec toutes les viandes grillées. Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: de 2 à 4 minutes Temps de repos : de 30 à 60 minutes Donne 4 portions 2 c. à table (25 mL) de vinaigre de vin rouge 1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon 1 c. à thé (5 mL) de miel liquide 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et basilic séché 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir fraîchement moulu 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive 1 lb (500 g) d'asperges de l'Ontario 1 tomate mûre des serres de l'Ontario, épépinée et coupée en dés 1/4 tasse (50 mL) de parmesan ou d'asiago fraîchement râpé Feuilles de basilic frais (facultatif) Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le basilic et le poivre; ajouter lentement l'huile en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Réserver. Briser les asperges. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient vertes, tendres et croquantes, de 2 à 4 minutes (selon la grosseur des tiges). Égoutter et rincer sous l'eau froide. Bien égoutter et placer dans un plat peu profond. Répandre la tomate sur les asperges. Ajouter la vinaigrette et remuer le plat pour enrober le tout. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure. Garnir chaque portion de parmesan et de feuilles de basilic frais (si utilisées). Valeur Nutritive: Pour 1 portion: Protéines: 5 grammes Lipides: 13 grammes Glucides: 8 grammes Calories: 169
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 2 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
1. Assaisonner et fariner légèrement le veau.2. Faire saisir le veau dans un mélange huile et beurre pendant 2 à 3 minutes afin qu'il demeure rosé.
3. Retirer et déposer dans un plat allant au four.
4. Cuire au four à 190 °C (375 °F) durant 7 à 10 minutes, à découvert.
5. Dans la poêle, ajouter l'échalote et la tomate, cuire 1 minute et déglacer au vin blanc.
6. Réduire de moitié et verser le marsala et la crème. Cuire de nouveau 1 à 2 minutes.
7. Finir avec le vinaigre balsamique.
8. Retirer du feu et ajouter le beurre froid et l'origan. Assaisonner.
9. Retirer les filets du four et réserver le jus de cuisson.
10. Ajouter le jus de cuisson à la sauce et napper aussitôt les filets. Servir immédiatement.
NOTE : L'utilisation du beurre froid à cette étape permet l'obtention du goût et de la texture du beurre cru et la sauce est également plus onctueuse.
