Conserver le fromage râpé dans un récipient fermé rectangulaire et placer au-dessus du fromage, un morceau de sucre dans une coupelle (ou dans n'importe quel petit récipient).

Le sucre absorbera l'humidité du fromage et l'empêchera de moisir. Celui-ci peut risquer de sécher mais il est alors toujours utilisable notamment dans les préparations chaudes.