Obtenir des cubes de boeuf très tendres

Pour obtenir des cubes de boeuf très tendres, il suffit de les faire tremper dans un bol d'eau froide dans lequel on aura ajouté 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.

Laisser tremper 3 heures au réfrigérateur.

Égoutter. Utiliser les cubes de boeuf selon les directives de la recette.