Salade d'endives à la pomme garnie de camembert chaud

Étape 1

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l’huile en fouettant. Réserver. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.) Couper les pommes en quartiers, puis en tranches très fines. Mettre les pommes et les endives dans un grand bol, les arroser du jus de citron et mélanger pour bien les enrober. Dans le bol, ajouter la mâche et la roquette. Réserver. (Vous pouvez préparer la salade jusqu’à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.)

Étape 2

Mettre la farine, les oeufs et la chapelure séparément dans trois bols peu profonds. Passer les quartiers de fromage dans la farine, puis les tremper dans les oeufs battus en laissant couler l’excédent.

Étape 3

Passer de nouveau le fromage dans la farine et les oeufs, puis le mettre dans la chapelure en le retournant pour bien l’enrober (presser la chapelure sur le fromage, au besoin).

Étape 4

Dans un très grand poêlon, verser de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle atteigne 1/2 po (1 cm) de hauteur. Chauffer l’huile à feu moyen. À l’aide d’une écumoire, déposer délicatement les quartiers de fromage dans l’huile et frire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser la vinaigrette réservée sur la salade réservée et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade dans les assiettes et garnir chaque portion d’un quartier de fromage chaud. Servir aussitôt. À voir aussi: Tartinade à l'érable